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미역연근새알심국
사골육수 6컵, 달걀 1개, 소금 약간 ,새알심 반죽_ 불린 미역 1/4컵, 연근 1/3개, 찹쌀가루․멥쌀가루 2큰술씩, 소금 1/3작은술, 물 적당량

1. 연근은 곱게 갈고, 불린 미역은 물기를 제거한 후 잘게 다진 다음 찹쌀가루, 멥쌀가루와 함께 볼에 넣고 물을 조금씩 넣어가며 단단한 반죽을 만들어 동그랗게 새알심을 빚어놓는다.
2. 냄비에 사골육수를 넣고 보글보글 끓인 후 새알심을 함께 넣는다.
3. 새알심이 익을 때까지 끓인 후 소금으로 간한다.
4. 볼에 달걀을 흰자, 노른자로 분리해 황․백 지단을 부친 후 완성된 새알심국과 곁들인다.

평소 미역의 미끈한 것을 꺼려하는 사람도 새알심 반죽에 잘게 다져 넣은 미역은 거리낌 없이 먹을 수 있다. 미역과 연근을 따로 갈고 다지기 번거롭다면 한꺼번에 믹서에 갈아서 사용해도 좋다.

   기획: 권태현   사진: 김현철   
자료출처: 앙쥬 2012 년 8 월호

미역연근새알심국

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