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열무 얼갈이 물김치
열무 1단, 얼갈이 배추 1/3단, 굵은 소금 1/2컵, 쪽파 7뿌리, 마늘 1통, 생강 1쪽, 붉은 고추 3개, 매운 풋고추 4개, 양파 1개, 고춧가루 3큰술
김칫국물 (생수 10컵, 밀가루 3큰술, 꽃소금 4큰술)

1. 냄비에 물 9컵을 붓고 불에 올린다. 나머지 1컵에 분량의 밀가루를 넣고 멍울이 지지 않도록 푼다. 물이 팔팔 끓으면 밀가루물을 넣고 고루 저으면서 한소끔 끓여 묽은 풀을 쑨다.

2. 고춧가루는 미지근한 물에 촉촉하게 개어 불린다.
3. 열무와 얼갈이 배추는 풋내가 나지 않도록 살살 씻어서 6cm 길이로 자른다.

4. 굵은 소금에 물 2컵 정도를 넣고 잘 녹여서 김칫거리에 고루 끼얹어 절인다. 중간에 두어 번 뒤집어 준다. 살짝 숨이 죽으면 물에 한 번 헹구어서 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

5. 쪽파는 씻어서 6cm 길이로 자르고, 마늘과 생강은 얄팍하게 저며 썬다. 매운 풋고추와 붉은 고추는 어슷하게 썰어 씨를 턴다. 양파는 곱게 채 친다.

6. 김치통에 열무와 얼갈이 배추, 준비한 양념을 켜켜이 담는다.

7. 풀이 완전히 식으면 물에 갠 고춧가루를 베보자기에 담고 풀국에 담가 손으로 조몰락거려 붉은 물을 낸다. 여기에 소금을 넣어 간을 맞춘다.

8. 간 맞춘 김칫국물을 ⑥의 김치통에 살며시 붓는다. 알맞게 익힌 뒤 냉장고에 넣는다.

   
자료출처: F1 the style

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