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갈비찜
(4인분) 냉동 쇠갈비 2kg, 통마늘·대파·기타 야채 적당량씩, 무 중간 크기 1개, 당근 2개, 소금 약간, 밤 20개, 은행 1/2컵, 대추 2컵, 마른 표고 40장, 갈비 양념(간장 1컵, 설탕 2/3컵, 다진 마늘 60g, 다진 파 100g, 후춧가루 1/2큰술, 배 1/2개, 참기름 3큰술, 양파 갈은 것 3큰술, 깨소금·물엿 1/4컵씩)

1. 냉동 쇠갈비는 해동하여 찬물에 20~30분간 담가두어 핏물을 뺀다.

2. 냄비에 갈비를 넣은 뒤 잠길 만큼 물을 붓고 통마늘과 대파 등 야채 자투리를 넣고 30분간 삶는다.

3. 삶은 갈비는 건져서 결의 반대 방향으로 칼집을 2~3번 넣는다. 갈비를 삶은 물은 물기 짠 행주로 맑게 거른다.

4. 무와 당근은 한입 크기로 썰어 모서리를 다듬은 뒤 소금을 약간 넣은 끓는 물에 5분간 삶은 다음 찬물에 헹구어 물기를 뺀다.

5. 마른 표고는 미지근한 물에 설탕을 조금 넣고 흠씬 불린 다음 기둥을 떼고 헹궈서 물기를 꼭 짠다.

6. 밤은 껍질을 벗기고, 대추는 씨를 발라두고, 은행은 팬에 볶아서 껍질을 벗긴다.

7. 삶은 무·당근과 나머지 부재료를 약간의 갈비 양념에 버무려둔다.

8. 냄비에 갈비를 삶아 거른 국물을 넣고 갈비 양념을 푼 다음 손질한 갈비를 넣고 끓인다. 센 불로 끓여 끓기 시작하면 중불로 줄여서 서서히 30분간 끓인다. 부재료는 끓기 시작한 다음 15분이 지나서 넣는다. 갈비 국물이 갈비가 살짝 잠길 만큼의 분량이 되어야 하므로 모자란 경우에는 물을 더 넣도록 한다.

9. 찜이 다 되면 뚜껑을 닫아 그대로 두었다가 내어 먹는다. 많은 양을 해놓았을 때 전기밥솥에 넣어두면 국물이 졸지 않고도 따뜻하게 낼 수 있다.

삶는 도중에 냄비 가장자리의 기름은 국자로 떠내야 찜이 식은 다음 하얗게 기름이 굳는 것이 덜하고 느끼한 맛이 없다. 또한 삶을 때 물량을 너무 많이 잡으면 찜할 때 국물이 남게 되어 맛이 연해지므로 반드시 갈비가 딱 잠길 만큼의 물을 붓도록 한다.

   
자료출처: F1 the style

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