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일본식 돈가스
돼지고기(등심)120g, 달걀 1개, 소금.후춧가루.식용유 약간씩, 밀가루 2큰술, 빵가루 1/2컵, 양배추 100g, 깻잎 2장, 돈가스 소스(시판용)1/2컵, 통깨 1작은술, 와사비 또는 우메보시 소스 1작은술

1. 돼지고기는 기름기 없는 등심부위로 구입하여 도톰하게 2~3cm 두께로 썬다.
2. 칼끝을 세워서 가장자리에 칼집을 넣고 중심부에도 칼집을 넣는다.
3. 접시에 고기를 담고 소금과 후춧가루를 뿌린다.
4. 3에 랩을 씌워 20~30분간 재운다.
5. 고기에 간이 배면 밀가루를 고루 입히고 여분의 가루는 털어낸다.
6. 5에 고루 푼 달걀물을 입힌다.
7. 6에 빵가루를 고루 묻힌 뒤 랩을 씌워 20~30분간 둔다.(바로 튀겨내면 빵가루가 마른 상태여서 매우 단단하거나 거칠어질 수 도 있다.
8. 튀기기 전 끓는 기름에 빵가루를 넣어본다. 빵가루가 중간쯤에서부터 서서히 올라오는 정도가 적당하다(170도)
9. 기름의 온도가 적당하면 중온에서 속까지 고루 익도록 7의 돈가스를 넣고 바삭하게 튀긴 뒤 기름을 뺀다.
10. 취향에 따라 돈가스 소스에 통깨, 와사비(고추냉이, 일본식 겨자)또는 우메보시 소스(매실장아찌 간 것)를 섞는다.
11. 양배추와 깻잎은 곱게 채 썰어 냉수에 담가두었다가 물기를 뺀다. 돈가스를 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담고 야채를 곁들인 후10의 소스를 뿌린다.

   
자료출처: F1 the style

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