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해물된장찌개
(4인분)
꽃게 2마리, 새우 4마리, 홍합 20개, 바지락 1공기, 된장 1큰술, 고추장 1/2큰술, 다진 마늘 2작은술, 소금 약간, 청주 1큰술, 표고버섯 3장, 대파 1대, 풋고추 2개, 팽이버섯 1봉지, 쑥갓 잎 약간

1. 꽃게는 부드러운 솔로 껍질을 문질러가며 씻은 후 배 쪽의 딱지를 뗀다.

2. 새우는 흐르는 물에 씻어 물기를 대충 털고 홍합도 껍질째 비벼가며 씻어 지푸라기 같은 끈을 잡아뗀다. 바지락도 껍질째 비벼가며 씻어 헹군다.

3. 홍합과 바지락을 냄비에 담고 물 5컵을 부은 후 조개 입이 벌어질 때까지 삶는다. 그런 후 홍합과 조개는 건지고 국물을 가만히 따라 다른 그릇에 담아놓는다.

4. 표고버섯은 기둥을 떼고 얄팍하게 저며 썰고 대파와 풋고추는 어슷하게 썰어 준비한다. 팽이버섯과 쑥갓 잎도 씻어 건진다.

5. 된장과 고추장, 다진 마늘을 한데 담아 고루 섞은 후 조개 삶은 국물에 풀어 국물을 만든다.

6. 찌개용 냄비에 준비한 재료를 푸짐하게 담고 ⑤의 국물을 부어 보글보글 끓인다. 끓이면서 생기는 거품은 수시로 걷어낸 후 해물이 익기 시작하면 청주를 넣어 비릿한 맛을 제거하고 채소를 넣어 맛을 더한다. 간을 보아 싱거우면 소금으로 간을 맞춘다.

된장과 고추장, 다진 마늘을 일정한 비율로 섞어 조개 삶은 국물에 풀어 국물을 만든 후 해물찌개를 끓이면 한층 깊은 맛이 난다. 된장을 고추장보다 조금 더 넣어야 텁텁하지 않다.

   
자료출처: F1 the style

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