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이탈리아식 리조토
대하 3마리, 굵은소금 약간, 냉동 게살 20g, 멥쌀 2컵, 버터 1큰술, 양파 ⅓개, 다진 파 1큰술, 새송이버섯 ½개, 쪽파 1뿌리, 올리브유·화이트와인 1큰술씩, 파슬리가루 2작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 샤프란 1작은술

1. 대하는 옅은 소금물에 담가 씻은 후 삶아 머리를 떼고 껍질을 벗겨 살만 발라놓는다. 국물은 고운 체에 걸러 받아놓고 게살은 결대로 찢는다.

2. 양파와 새송이버섯은 잘게 다지고 쪽파는 송송 썰어둔다.

3. 팬에 버터를 두르고 물에 잠시 담가둔 멥쌀을 넣고 볶은 후, 새우 삶은 국물을 부어 약간 투명해질 정도로만 익힌다.

4. 다른 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파와 파, 새송이버섯, 쪽쪽 찢은 게살을 넣어 달달 볶다가 와인을 넣어 조린다. 이때 새송이버섯을 조금 남긴다.

5. ④에 익힌 쌀을 섞은 후 샤프란을 넣고 10분쯤 끓인 후 소금과 후춧가루, 파슬리가루를 넣는다. 접시에 담고 삶은 새우를 얹은 후 실파와 다진 새송이버섯을 올려 맛을 더한다.

샤프란은 꽃술을 말린 향신료로 우리 요리에는 많이 사용되지 않지만 독특한 향이 있어 볶음밥이나 리조토 등에 많이 사용된다. 없으면 카레가루를 조금 넣어도 된다. 맛은 다르지만 노르스름한 색은 비슷하다.

   
자료출처: F1 the style

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