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충무김밥 오징어무침
오징어 2마리, 실파 3뿌리, 양파즙 1큰술, 고춧가루 3큰술, 까나리액젓·통깨·다진 마늘·청주 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩, 물엿 1/2작은술

1. 오징어는 껍질을 벗기지 않는다(원조 충무김밥은 갑오징어를 쓴다. 일반 오징어로 만들 때는 껍질을 벗기지 않아야 오징어의 쫄깃한 질감을 느낄 수 있다).

2. 오징어 몸통과 다리에 칼집을 넣는다. 몸통은 가로 4cm×세로 1cm 크기, 다리는 4cm 길이로 썬다.

3. 끓는 물에 소금을 넣고 오징어를 데쳐낸다.

4. 먼저 고춧가루를 양파즙, 까나리액젓에 불려 색을 낸다. 이것이 충무김밥 오징어무침의 핵심 포인트. 다음 소금, 후춧가루, 통깨, 마늘, 청주, 물엿을 넣어 섞어 양념장을 만든다.

5. 물기를 완전히 뺀 오징어를 ④에 넣고 조몰락조몰락 무친다. 무를 큼직하게 썰어 식초 6큰술, 설탕 5큰술, 소금 1큰술, 물 1컵을 섞은 새콤달콤한 물에 하룻밤 담가두었다가 함께 버무려도 좋다. 무를 반나절 정도 채반에 널어 말려 물기를 쪽 빼서 사용하면 더 아삭아삭하다.

   
자료출처: F1 the style

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