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검은콩 두부깨냉국
검은콩 두부 1모, 통깨 5큰술, 검은깨 1작은술, 무순 20g, 오이 ½개, 생수 4컵, 소금 약간

1. 검은콩 두부를 준비해서 채반에 담고 뜨거운 물을 끼얹어 씻어 찬물에 헹군 후 물기를 뺀다.

Q 검은콩 두부를 끓는 물에서 데치지 않고 뜨거운 물을 끼얹는 이유가 있나요?
A 삶아서 쓰는 것보다는 끓는 물을 끼얹어 살캉하게 익히는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 두부의 잡내가 사라지기도 한답니다.


2. 1의 검은콩 두부를 ¼모만 남기고 통깨와 함께 믹서에 곱게 간다.

3. 2에 생수를 넣어 섞어 소금으로 간을 해서 차게 냉장고에 넣는다.

Q 냉국물을 꼭 생수로 사용해야 하나요? 두부와 궁합이 잘 맞는 다른 국물은 없을까요?
A 생수가 가장 좋지만 다시마 우린 물이나 멸치 우린 육수로 대체해도 무방해요.


4. 무순은 잡티를 없애고 가지런하게 정리해서 물에 흔들어 씻어 물기를 빼고, 오이는 깨끗하게 씻어 3cm 길이로 돌려 깎아 곱게 채썬다.

Q 무순을 손질하는 방법을 자세히 설명해주세요. 물에 흔들어 씻는 이유는 뭔가요?
A 무순에는 무 종자의 껍질이 있어서 그것을 털어내기 위해 흐르는 물에 씻는 것이 가장 좋아요. 이때는 무순을 가지런하게 손에 들고 흔들어 씻는 것이 편하답니다.


5. 남겨놓은 검은콩 두부는 사방 1cm 크기로 네모지게 썬다.

6. 차게 만들어놓은 검은콩깨냉국을 그릇에 담고 썬 두부와 오이채 무순을 고명으로 올리고 검은깨를 솔솔 뿌려 상에 낸다.

   
자료출처: F1 the style

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