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기본 배추김치
배추 10포기,미나리 1단,갓 1단,무 4개,소금 (굵은 것) 8컵,
고추가루5컵 쪽파1/2단 대파6대 마늘15통 생강5톨 새우젓2컵 멸치액젓1컵 소금, 설탕 약간씩

1. 배추는 겉잎을 떼어내고 다듬어 뿌리 쪽에서 10cm정도 칼집을 넣어준다. 칼집넣은 배추를 손으로 쪼갠다. 큰것은 한번더 칼집을 넣어 쪼개고 작은 것은 그대로 이등분한다.

2. 굵은 소금의 5컵은 물에 풀어주고 나머지 3컵은 그대로 배추에 뿌리는데 녹은 소금물에 배추를 담그었다가 배추속 사이사이에 나머지 굵은 소금을 골고루 뿌려준다. 배추는 5시간 정도 충분히 절구어 주어 배추가 휘어질 정도까지 절여야 간이 알맞게 배는데 중간에 한번 위와 아래를 뒤집어 골고루 절여 지도록한다.

3. 무는 껍질째 깨끗이 닦아서 물기를 없앤후에 얄팍하게 둥글썰기한 후 채썬다 채칼을 이용하면 김치에 있는 무가 지져분하고 흩뜨려지므로 되도록이면 칼로 채를 썬다. 깨끗이 씻은 쪽파와 미나리 갓 대파는 4cm길이로 썬다.

4. 새우젓은 국물을 짜고 건더기를 건져 다지고 멸치액젓은 맑게 내려준비한다.

5. 고추가루에 4의 젓갈과 마늘 생강 갈은 것을 넣고 고루 저어 빨갛게 불려준다. 불린 고추가루에 무채를 넣고 고루 비벼 고춧물이 들게 한다.

6. 무채에 고추가루 물이 흠뻑들면 썰어 놓은 미나리 갓 쪽파 대파를 넣고 버무려준다.

7. 버무린 배추소에 소금 설탕을 약간 넣어 간을 맞춘다 설탕은 되도록 많이 넣지 말고 약간만 넣어 준다.

8. 완전히 절여진 배추를 물에 여러번 헹구어 물기를 뺀뒤에 밑동을 다듬은후 한손으로 배추잎을 모아쥐고 한켜씩 소를 꼭꼭 눌러 넣는다.

9. 배추에 넣은 소가 쏟아지지 않도록 배추잎을 한번말아서 둥굴게 감싼다.

10. 항아리에 한포기씩 차곡차곡 담아 배추겉잎 우거지로 덮고 돌로 지긋이 눌러 그늘지고 통풍이 잘되는곳에서 3주정도 익힌후에 먹기 시작한다.

   
자료출처: F1 the style

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