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삼치구이
손질된 삼치 1마리, 후추 1/3작은술, 소금·식용류 적당량

1. 삼치 반으로 잘라 뼈 발라내기 삼치는 포 뜨듯이 몸통을 길게 반으로 잘라낸 다음 뼈를 발라내고 꼬리 부분도 잘라낸 다음 흐르는 물에 한번 더 헹궈낸다.
2. 소금 밑간하기 삼치에 소금을 뿌려 짭쪼롬한 간이 충분히 매이면서 비린내도 자연히 없어지도록 1시간 정도 재워둔다. 단, 굽기 직전에 소금 때문에 생선에 생긴 물기를 완벽하게 제거하는 것이 삼치 구이의 핵심!
3. 달군 팬에 구워 후추 뿌리기 식용유 뿌려 달군 팬에 삼치를 얹고 뚜껑을 덮어 중간불에서 익힌다. 살짝 들췄을 때 삼치살이 노릇노릇해지고 약간 바삭하게 싶을 때 뒤집을 것. 접시에 담아 뜨거울 때 후추를 고루 뿌려내야 간이 고루 밴다.

칼집 내야 굽힌 모양이 예쁘다 생선에 칼집 내는 이유는 간이 잘 배게 하고 또 구울 때 살이 오그라들지 않게 하기 위함이다. 적당한 크기는 십자로, 큰 생선은 일자로 여러 번 칼집 낼 것.
2. 적당히 짭조롬한 삼치구이를 위해서는 1시간은 소금에 재워둬야 한다. 또 굽기 전 물기를 잘 제거해야 껍질이 눌러붙거나 타는 일이 없이 노릇노릇하게 구워진다.

   
자료출처: F1 the style

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