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기본 갈비찜
쇠갈비 600g, 물 4컵, 당근·표고버섯 200g씩, 달걀 1개, 찜 양념장(간장·배즙 6큰술씩, 설탕 3큰술, 다진 파·마늘 2큰술씩, 참기름·깨소금 1큰술씩, 후춧가루 약간)

1. 쇠갈비는 5cm 크기로 토막 내 찬물에 1시간 담가 핏물을 뺀다. 갈비의 질긴 힘줄과 기름 덩어리를 떼어내고 반 가른 뒤 결 반대 방향으로 2cm씩 칼집을 넣는다.
2. 물 4컵을 붓고 팔팔 끓인 뒤 ①을 넣고 삶는다. 표면에 뜬 기름기를 없앤 뒤 고기는 건지고 육수는 체에 밭쳐 따로 둔다.
3. 무와 당근은 사방 3cm 크기로 썰어 모서리를 둥글게 다듬은 다음 끓는 물에 데쳐내고, 표고버섯은 물에 불려 끓는 물에 데친 뒤 기둥을 떼고 4등분한다.
4. 배는 강판에 갈고, 간장, 다진 마늘과 다진 파 등 분량의 재료를 섞어 찜 양념장을 완성한다.
5. 냄비에 ②의 고기를 넣고 양념장 절반을 부어 20분간 재우고, 남은 양념장으로 손질한 야채를 재운다.
6. 양념장에 재운 갈비에 ②의 육수를 2컵 부어 중간 불에서 서서히 익힌다. 갈비가 무르게 익으면 양념에 재워둔 무, 당근, 표고버섯을 섞어 다시 한 번 찐다.

   
자료출처: 레몬트리 2008 년 2 월호

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