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갈비찜구이
갈비 900g, 배 1개, 늙은 호박 100g, 소금·흰 후춧가루·화이트와인· 생강·마른 고추 약간씩, 구이 양념장(간장 2큰술, 식초 1/2큰술, 파인애플 주스·겨자·참기름·설탕·꿀 1작은술씩)

1.갈비는 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 뺀 다음 잔 칼집을 넣는다. 끓는 물에 화이트와인, 생강, 마른 고추와 함께 갈비를 넣고 푹 삶아 식힌 뒤 살만 발라낸다.
2. 분량의 재료를 섞어 구이 양념장을 완성한다.
3. 살만 발라낸 갈비는 먹기 좋은 크기로 얇게 썬 뒤 구이 양념에 20분간 재워 프라이팬에 굽는다.
4. 배는 껍질을 벗기고 길이로 8등분하여 씨를 발라낸 뒤 다시 1조각을 3등분한다. 늙은 호박은 껍질을 벗기고 5mm 두께로 썰어 기름에 튀긴 뒤 소금을 약간 뿌린다.
5. 프라이팬에 기름을 두르고 중간 불에서 배가 말갛게 될 때까지 천천히 굽는다.
6. 구운 배와 튀긴 호박을 담고 구운 갈비를 얹는다.

   
자료출처: 레몬트리 2008 년 2 월호

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