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Home > 생활건강 > 요리맛집 > 특선 레시피 > 해장국 레시피 20선
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1. 북어 머리는 버리지 말고 육수로 사용한다.
구수한 북어 머리 국물이 북어국을 훨씬 진하고 시원하게 한다. 북어
머리는 특히 무기질, 비타민 등이 풍부해 간의 해독작용을 돕는다.
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2. 찢어놓은 북어살과 김치를 오래 볶아준다.
북어와 김치, 마늘, 들기름, 고춧가루, 청주를 함께 넣어서 달달
볶아야 북어의 단맛이 재료와 잘 어우러지고 북어 국물이 훨씬 많이
나오며 시원해진다. |
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1. 콩나물은 붉은 고추와 함께 뚜껑을 덮어 삶는다.
붉은 고추의 매운맛이 콩나물에 배어 한결 칼칼한 국물 맛을 내기에
좋다.
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2. 대파는 살짝 데쳐둔다.
대파는 점액질이 없으면 한결 쓴맛이 덜해지고 단맛은 강해지는
특성이 있다. 흰 부분은 아린 맛만 살짝 가시도록 데쳐 건져도 되지만
잎의 초록 부분은 쓴맛이 강하므로 조금 더 데친다. |
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1. 피홍합에 생강과 청양고추를 넣어 국물을 만든다.
칼칼하고 시원하게 육수를 내려면 청양고추를 반 갈라 넣고, 비린
맛을 없애려면 생강을 넣어 끓이면 된다.
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2. 미역은 뽀얀 국물이 우러날 때까지 들기름에 한참 볶아준다.
볶다 보면 들기름의 기름기가 없어지고, 대신 뽀얀 국물이 나오는데
이것이 쓰린 속을 보하는 역할을 한다. |
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1. 사태로 국물 내기
선지를 더 맛있게 끓이기 위해서는 사태나 등심을 푹 삶은 국물을
사용하는 것이 좋다. 더 깊고 구수한 맛을 낼 수 있기 때문.
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2. 선지는 끓는 물에 먼저 삶아 익힐 것
한 번 살짝 삶은 후 국물에 넣어야 선지에서 핏물이 흐르지 않아
국물 맛이 깔끔하고 누린내가 없는 해장국이 완성된다. |
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▣ 고유의 향으로 속을 달랜다 미나리
미나리에는 칼슘, 칼륨, 철분, 비타민 A, B, C 등이 많아 피를 맑게
하고 혈액을 보호해 신진대사를 촉진하고 저항력을 높인다. 향과
씹히는 맛이 쓰린 속을 달래는 데 효과가 있는데 되도록 미나리는
국이 다 완성된 후에 넣어야 향이 살아 있다.
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추천 메뉴 → 미나리 오징어술국
만들기: 오징어는 5cm 정도로 썰고 무도 씻어 같은 크기로 납작하게 썬다. 냄비에 무와 오징어를 담고 고춧가루와 고추장, 마늘과 청주를 넣어 중간 불에서 볶다가 다시마 우린 물을 붓고 끓인다. 떠오르는 거품을 말끔하게 없앤 뒤 양파와 대파, 홍고추를 넣어 한소끔 끓인다. 미나리를 올린 후 바로 불에서 내려 살캉한 맛이 나도록 한다.
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▣ 소화에 탁월한 효과 무
무를 많이 먹으면 속병이 없다’는 말이 있을 정도로 속에 좋다.
여러소화효소로 인해 소화 촉진과 강장에 효과적이고, 해독작용도
하므로 애연가에게도 도움을 준다.
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추천 메뉴 → 맑은무채미소국
만들기: 다시마 우린 물에 채썬 무를 넣어 참치액과 다진 마늘, 생강, 맛술을 넣어 끓인다. 무가 살캉하게
익고 무의 단맛이 시원하게 우러나면 일본 미소된장을 체에 걸러 푼다. 미소된장이 무와 함께 어우러져
맛이 우러나면 간을 맞추고 그릇에 담은 후 실파와 미리 채썰어놓은 다시마 채를 고명으로 올려 낸다.
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▣ 숙취와 피로 해소 우거지
햇볕에 말린 우거지는 비타민 D가 풍부해 숙취로 인한 피로 해소에
도움을 주고 소화가 잘 되게 한다. 특히 우거지는 식이섬유가 풍부해
장 운동을 활발하게 한다. 된장과 우거지를 함께 끓이면 해독 성분이
쓰린 속을 달래준다.
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추천 메뉴 → 우거지된장우렁이해장국
만들기: 우거지는 부드럽게 삶아 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠 후에 송송 썬다. 우렁이는 쌀뜨물에 헹궈
해감시킨 후에 건져서 된장과 고운 고춧가루, 청주를 넣고 조물조물 무친다. 냄비의 물이 끓으면 우렁이와
우거지를 넣고 간을 한 후 끓인다. 우거지가 부드럽게 퍼지고 우렁이의 구수한 맛이 올라오면 대파를 굵게
채썰어 넣고 소금으로 모자라는 간을 맞춘다.
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▣ 만병통치 해장 재료 굴
굴은 비타민과 미네랄의 보고로 예부터 빈혈과 간장병을 앓을 때
체력 회복에 애용되어온 훌륭한 강장식품으로, 과음으로 깨진
영양의 균형을 바로잡는 데 도움을 준다. 또 간장이나 췌장의 장
기능을 향상시켜 빠르게 해독해주는 것이 특징.
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추천 메뉴 → 김치굴국
만들기: 냄비에 굴과 배추김치, 마늘, 청주, 생강즙을 넣고 달달 볶다가 쌀뜨물을 붓고 중간 불에서 끓이면
칼칼하면서 구수한 맛을 내 속풀이에 아주 좋다. 끓이는 도중에 생기는 거품을 숟가락으로 말끔하게
걷어낸 뒤 청양고추와 대파를 넣어 매운맛을 가미한 후 소금, 후춧가루로 간을 맞춰 낸다.
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| 자료제공: |
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